Як обрати та приготувати ідеальний стейк від METRO: короткий гід для гурманів

РЕКЛАМА

Приготування та споживання стейків — це ціла окрема культура та філософія. Кожен відруб має свій унікальний характер, структуру, рівень мармуровості (кількість тонких жирових прошарків), тож потребує правильного підходу до просмажування.

Безперечно, вибір свіжого якісного м’яса  та знання секрету приготування стейку www.metro.ua — це вже майже половина успіху. Але недостатньо просто кинути шматок на пательню — важливо розібратися з видами стейків і ступенями їх просмажування. Можна купити яловичий стейк у METRO — в асортименті є охолоджені та заморожені формати. Кожен власник клієнтської картки може вигідно придбати м’ясо та супутні товари для його приготування. А для бізнес-клієнтів оптокультура мережі передбачає спеціальні акційні каталоги METRO зі знижками, оптові ціни та можливість замовити доставку до закладу.

Преміальні класичні стейки

Відруби отримують із частин туші, які практично не беруть участі в русі тварини, тому м’ясо тут неймовірно ніжне. До преміальних класичних стейків належать:

• Рібай із підлопаткової частини туші. Має високий рівень мармуровості, тому під час смаження цей жир тане, роблячи м’ясо дуже соковитим і маслянистим. Ідеальний ступінь просмажування — Medium.
• Філе-міньйон. Найдорожчий і найвишуканіший стейк, який готують із тонкого кінця вирізки. У м’ясі майже немає жиру, тому яскраво вираженого яловичого смаку не буде. Стейк буквально тане в роті, але через низьку жирність його важливо не пересушити — вибирайте просмажування Medium Rare або Rare.
• Стріплойн із поперекової частини. На відміну від рібая, має «жирову шапку» — товсту смужку жиру з одного боку. У м’яса щільні волокна та насичений м’ясний аромат. Рекомендовано просмажувати до рівня Medium або Medium Rare.

Це чудовий варіант для ресторану, здатний підкорити серце найвибагливішого гурмана.

Стейки на кістці

Під час приготування кістка надає м’ясу додаткового аромату та допомагає йому більш рівномірно прогріватися. До цієї категорії стейків належать Ті-Боун і Портерхаус — «близнюки», розділені Т-подібною кісткою. Поєднують у собі відразу два види м’яса. З одного боку — ніжний філе-міньйон, з іншого — ароматний стріплойн. Портерхаус вирізають із товстішої частини, тому шматок філе-міньйону в ньому значно більший.

Ще один різновид — Томагавк. Це той же рібай, але на довгій реберній кістці. Стейк візуально нагадує індіанську сокиру, звідси й походить така цікава назва. Має мегаефектний вигляд і чудово підходить для гриля.

Стейки з лопатки, пашини, стегна

Ці стейки мають досить цікаву текстуру та яскравий смак:

• Фланк. Вирізається з черевної частини (пашини). М’ясо досить жорстке, має довгі поздовжні волокна. Перед приготуванням його зазвичай маринують, а після обсмажування до Medium Rare нарізають тонкими скибками впоперек волокон.
• Скерт — стейк із діафрагми. Має високу мармуровість і соковитість, а також специфічний, злегка печінковий присмак.

Такі стейки — бюджетний варіант для ситного обіду.

Головний секрет ідеального стейка

Який би стейк ви не вибрали, ніколи не смажте м’ясо відразу з холодильника. Продукт обов’язково має «відпочити» за кімнатної температури протягом 20–30 хв. А після приготування нехай полежить 5–7 хв на дерев’яній дошці. Так соки рівномірно розподіляться всередині.

Вигідні покупки гуртом і в роздріб у METRO

У ТЦ METRO можна вибрати стейки з різних категорій, адже мережа має власний імпорт, пропонуючи навіть продукцію, якої немає більше в жодній торговій точці. Гнучка система ціноутворення — для роздрібних покупок, дрібного та великого гурту — дає змогу платити менше, купуючи більше. Варто звернути увагу й на власні марки ARO, Fine Life, METRO Chef, RIOBA, METRO Premium та інші.

Якщо ви шукаєте надійного постачальника для кафе, кейтерингу чи роздрібного магазину, купити стейк у METRO можна через інтернет-магазин. Мережа є головним партнером HoReCa в Україні, пропонуючи бізнесу найкращі умови співпраці. Фізичні особи можуть придбати продукти та товари для дому безпосередньо в ТЦ, попередньо ознайомившись з асортиментом на сайті.