Білий вінегрет і “омитий соком вареник”: фуд-блогерка назвала 10 легендарних страв Вінниччини, які варті подорожей. ФОТО

Олена Павлова, відома фуд-блогерка з Вінниці, котра вже не перший рік займається відродженням подільської кухні, назвала 10 легендарних страв Вінниччини, які варті подорожей.

Серед них – вареники зі шкварками, молода картопля в рукаві, білий борщ, білий вінегрет та інші страви, які готували на Поділлі. Не всі з них можна знайти у закладах громадського харчування, але можна спробувати приготувати вдома.

1. Картопля по-уланівськи

“Картопля по-уланівськи, мабуть, найвідоміший у радянські часи продукт з Вінниччини, який і сьогодні є у меню ресторанів. Історія її проста і водночас дивовижна. Здавалось би, простий продукт зробити легендою не кожному вдається, а найпрекрасніше для мене те, що дала життя страві звичайна кухарка з сільської їдальні, а не іменитий шеф. Це як нагадування про те, що кожен може створити свій бренд.

На жаль, на батьківщині страви, в селі Уланів Хмільницького району, вам її ніде не подадуть”, – пише фуд-блогерка проте зазначає, що в місцевих ресторанах ця страва є в меню.

2. Тиманівська каша

Смачна, поживна, корисна, ідеально збалансована страва, відома ще з козацьких походів. Сьогодні – об’єкт нематеріальної культурної спадщини однойменного мальовничого села Тиманівка Тульчинського району. Вони навіть цілий фестиваль зробили, щоб частувати на ньому кашею. І не лише кашею, а ці чудові патріотичні тиманівчани навколо каші зробили фантастичне за енергетикою дійство, на якому зібрали й інші легенди з навколишніх сіл, про них – далі.

Скуштувати кашу можна у селі Тиманівка, приїхавши та відвідавши аж три музеї невеличкого села, в тому числі й прекрасний музей Суворова.

Тиманівська каша (або як її називають – засипана капуста) складна у приготуванні і вимагає щонайменше чотири години часу. Готують її з квашеної капусти, пшоняних круп і сметани, іноді – з додаванням яєць. Зазвичай її подають на поминальних обідах та весіллях (джерело – day.kyiv.ua).

3. Деруни з Дранки

Дранка – це село поряд з Тиманівкою, де заповзяті господині з простих дерунів зробили кулінарний шедевр. Їх тут готують і з грибами та з м’ясною підливкою, і з сиром, і з зеленню, і з чим душа забажає.

Скуштувати страву можна в селі Дранка, у Тиманівці та в Тульчині.

4. Картопля з села Білий рукав

“Повертаємось до Хмільниччини. Назва страви вже гарна, погодьтеся. Але не лише назва мене підкупила, а й сама картопля. По-перше, це рання, молодесенька картопля, що готується зі шкіркою, по-друге – це багато-багато молодої весняної зелені, що пасерується у великій кількості вершкового масла.

Беріть до картоплі скоринку свіжого чорного хліба, бо саме так ви її будете доїдати – вимащуючи хлібчиком залишки того соусу, який запам’ятається вам на усе життя”, – ділиться кулінарним “лайфхаком” Олена Павлова.

5. Янівська ковбаса

Іванів – село зі славною історією у Калинівському районі. Відоме своїм палацом Холоневських, мальовничими краєвидами на річці Буг, красенем-монастирем та своїми м’ясними витребеньками.

Де скуштувати? Та у кожній крамничці села, на щастя.

6. Вареники з солоним сиром

Теплицькі та бершадські.

Вареники – то не лише любов, а предмет для суперечок господинь двох районів. І ті й ті – зі шкварочками та начинені смачним домашнім сиром. Але у Теплику – то висмажені до хрусту шкварочки з сала, сіль та перець. А от бершадські вареники – великі, мало не на долоню, з щедрими шматками підсмаженої підчеревини з цибулею, що омиває своїм соком кожен вареник. Як казала моя бабуся “взяв два – і ситий до Різдва”.

7, 8. Ямпільський білий борщ та білий вінегрет

Багата Ямпільщина на білий колір – своїх вапнякових скель, розфарбованих стін старовинних хат, білої піни швидкого Дністра, білого пилу сільських доріг і, звичайно, борщу та вінегрету. Готується білий борщ з цукрового буряка та квашеної капусти, такий собі борщ навиворіт.

А вінегрет – то просто та геніально водночас – квасоля, капуста заквашена без моркви, печена картопля (або відварена), печений пастернак, біла цибуля, олія.

9. Зарванецький борщ

Оспіваний Коцюбинським в оповіданні “Дядько та тітка”. Червоний, як кров, палкий, як любов… Що там ще таке банальне заримувати вам? Але борщ той – просто шедеврально готували та гарно подавали на перше у господах досить заможного села Зарванці, що прямо от під Вінницею.

Де скуштувати? Поки от прям ніде, хіба що дочекатися відкриття Коцюбинський 220 і тоді там.

10. Куліш

Не той самий, що у творі “Харитя” – той був бідний та пустий. Але з м’ясом та з неймовірно смачним пшоном “аль денте”, гарно темперованим у вершковому маслі.

Скуштувати його можна у ресторані української кухні “Ясті”, тільки попросіть бульйон, щоб аж окропний був. Тоді смачніше.

І взагалі – приїздіть на Вінниччину, тут справді гостинно і смачно.

Далі буде…

Рецепти страв подільської кухні від Олени Павлової (кабачки у пивному диві, пиріжки з левурдою, стейк із цвітної капусти та багато іншого) можна знайти за ЦИМ посиланням. А те, як ми шукали подільську кухню у Вінниці – за ЦИМ посиланням.

Фото – з архіву Vежі, dreamfood.ua, 4.bp.blogspot.com, cookorama.net,
ukrainianpeople.us, api.culture.pl, Олени Павлової, mesta.com.ua, k1.ua.

Читайте також: Олена Павлова про подільську кухню: “В нас ще присутній страх голоду і нікуди ми від цього не дінемось”

Читайте також: Карасі, вареники та 50 відтінків вінницького сала: як ми шукали подільську кухню у Вінниці. ОГЛЯД

Читайте також: У Вінниці планують відкрити “соціальний” ресторан “Коцюбинський 220”

Читайте також: Березове шампанське і чорні голубці: вінничанам розповіли про весняний сезон у подільській кухні. ФОТО

Читайте також: Феномен вінницького сала та як до нас потрапили шкварки: у Вінниці відбувся урок подільської кухні. ФОТО

Читайте також: “Циганське варення” та “Зося” у “Чайнику”: у Вінниці розповіли історії давніх ресторанів та “генделиків”. ФОТО