Вінниця приваблює до себе не лише креативну молодь, фахівців IT-сектора та урбаністів, але й кухорів навіть із “ситої” Європи. Так, на Поділля кілька років тому прибув італієць-сировар Мауріцо, який сьогодні у Вінниці створює справжню італійську моцарелу та качоковало.
Про це йдеться у сюжеті програми “Сніданок” на телеканалі 1+1.
Мауріцо приїхав до Вінниччини більше 20 років тому і тут залишився. Він створив власне виробництво сиру.
- Тут все робиться власними руками, ніяких машин і в маленькій кількості. Тільки так можна контролювати якість продукту.
Цей чоловік з династій сироварів, в Італії мав власний цех, який отримав у спадок від батьків.
- Все з любов’ю потрібно робити. Краще виходить, коли ти робиш не лише зарад грошей.
Просто на очах у журналістів починають робити один з італійських сирів качоковало. Сирне зерно кладуть у дерев’яну діжку, Мауріцо додає окріп та замішує сир як тісто – цей процес він не довіряє нікому. А далі вже уся команда починає формувати сирні голівки.
- Сир дуже гарячий, пече. Щоб не обпікати руки, треба їх постійно змочувати в холодній воді.
Сирні голівки роблять у формі груші, а потім вішають на спеціальну палицю. У воді вони починають стрибати: качоковало у перекладі з італійської означає “сир верхи”.
Після того, як “сир верхи” зроблено, Мауріцо переходить до створення моцарели.
- Моцарела дуже делікатний продукт: в нас в Неаполі завжди тепло і це важливо для приготування моцарели. Тому, щоб приготувати хороший сир в Україні, я змінив технологію. Але як саме – знаю тільки я.
Крім двох видів сиру тут ще роблять і сирний рулет. “Усе це так смачно, що хочеться співати і танцювати”, – стверджує журналістка.
Як варять італійський сир у Вінниці – дивіться в сюжеті:
Дякуємо!
Тепер редактори знають.