Релкама

Вибір вин сьогодні великий як ніколи — на полицях доступні різноманітні сорти. Достатньо ознайомитись з асортиментом, що пропонує магазин вин з України аби переконатись в цьому. Але навіть найсмачніший напій може розчарувати, якщо його подати неправильно. Тому базові знання про сервірування потрібні не лише сомельє, а й кожному, хто хоче насолодитися вином по-справжньому.

Температура подачі

Температура впливає на аромат, кислотність і відчуття структури вина. Занадто тепле видається плоским, а надто холодне — втрачає аромат.

Приблизні орієнтири:

• ігристі вина: 6–8°C;
• білі сухі та рожеві: 8–12°C;
• насичені білі або витримані в бочці: 12–14°C;
• легкі червоні: 14–16°C.

Якщо немає термометра, краще охолодити вино трохи сильніше, ніж потрібно: у келиху воно швидко зігріється. Зазвичай достатньо 1–2 години в холодильнику перед вживанням.

Вибір келиха

Келих теж є важливим інструментом, який сприяє розкриттю аромату й смаку напою. Неправильна форма здатна змінити сприйняття вина.

Краще орієнтуватись на такі рекомендації:

• для білого вина — вузькі, тюльпаноподібні, які зберігають аромат і підтримують прохолоду;
• для червоного — більші, з широкою чашею для насиченого аромату й насиченого кисню;
• для ігристого — витягнуті келихи-флюте, які довше зберігають бульбашки.

Також можна придбати універсальні бокали тюльпаноподібної форми, що підходять для більшості вин. Келихи варто тримати за ніжку, щоб не нагрівати вино рукою й не залишати сліди на склі. Чистота посуду теж критично важлива, оскільки залишки мийних засобів або пил можуть спотворити аромат.

Порядок подачі

Якщо планується дегустація кількох сортів, важлива правильна черговість. Кілька загальних правил:

1. Від сухого до солодкого.
2. Від легкого до насиченого.
3. Від молодого до витриманого.
4. Від білого до червоного (виняток — солодкі білі вина).
5. Ігристі зазвичай подаються першими або окремо як аперитив чи під десерт.

Дотримання цієї логіки дозволяє кожному напою проявити себе повністю. Якщо порушити послідовність, ніжні вина можуть здатися слабкими після насичених, а солодкі повністю «переб’ють» сухі. Навіть під час домашньої дегустації порядок відіграє важливу роль.

Декантування та відкорковування

Не всі вина потрібно декантувати, але деякі дійсно розкриваються краще після контакту з киснем. Молоді танінні червоні вина часто виграють від 30–60 хвилин у декантері. Старі витримані напої навпаки — вимагають делікатного поводження, щоб не порушити їхню структуру.

Відкривати пляшку варто за 15–20 хвилин до подачі, щоб дати вину трохи «подихати». Але це не стосується ігристих вин і більшості білих, які добре розкриваються без попереднього аерування.

admin

Технічний адміністратор сайту

See Full Bio